Kochen in Coronazeiten

[Kuestenaal]

Ich habe meine Kochkiste aufgeräumt und folgendes gefunden.

https://ssl.wugrafix.net/nextcloud/s/GK8BZgmxWRpA27M/preview

Da Putz ja immer mit seiner Prinzenrolle um die Ecke kommt sollte man die Sache ein bisserl aufpeppen. Und aus diesem Grund werde ich einmal hier die Rezepte posten ... damit das mit der Kombüse endlich was wird.
Gruß Aal
_________________
------- Si vis pacem, para bellum -------

One must endure without losing tenderness !

[Kuestenaal]

Fangen wir mit ein paar Erklärungen an:

- Mittelwächter, wird grundsätzlich an Bord von Booten und Schiffen während der Seefahrt für die ablösende Wache um Mitternacht (0-hundert) zubereitet. Diese Art des Speisenangebots kann kalt oder warm serviert werden.

- Coneassèe, in kleine Würfel schneiden.

- Liaison, ist eine Mischung von Eigelb und Sahne. Sie dient zum Legieren von Suppen und Saucen.

- Blanchieren, ist eine kurzfristige behandlund der Rohstoffe mit siedendem Wasser.

- Julienne, dünne Scheiben schneiden und dann in feine Streifen. Sollten 3-4 cm lang sein.

- Brunoise, Scheiben schneiden und dann in Streifen. Diese würfeln, wobei die Dicke der Scheiben die Würfelgröße bestimmt.

- 1 Eigelb, sind ca. 20 gr.
- 1 Eiweiß sind ca. 30 gr.
_________________
------- Si vis pacem, para bellum -------

One must endure without losing tenderness !

[Kuestenaal]

Fangen wir mit dem Frühstück an.
Da wären im Angebot: Brötchen, Apfelplätzchen, Möhrenquark, Brot, Müsliriegel, Armer Ritter und Quarkbrötchen.
_________________
------- Si vis pacem, para bellum -------

One must endure without losing tenderness !

[Thomsen]

Keine Woscht?

Wo soll denn da der Angriffsgeist herkommen???
_________________
Und wenn die Welt voll Teufel wär...

[Kuestenaal]

[Kuestenaal]

Frühstück:

Brötchen ca. 30 Stück
2 kg Teig vom Bäcker (fertig); 50 gr. Frischhefe; 7 gr. Trockenhefe entsprechen 20 gr. Frischhefe; 1 EL - Esslöffel Salz; 1,2 l - Liter lauwarmes Wasser.
Alle Zutaten zum glatten Teig vermengen und 2-4 Std. ruhen lassen. Zwei Teigstücke rundwirken und nochmals 10 Min ruhen lassen. Die beiden Teige zu Brötchen abdrehen, evtl. in Mohn, Haferflocken oder Sesam wälzen und wieder 5 Min. ruhen lassen. Im bei 160ºC vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Min bei 220ºC fertigbacken.

Apfelplätzchen (2-4 Portionen)
250 gr. Mehl; 1 Prise Salz; 3 Eigelb; 3 Eiweiß; 250 ml Milch; 3 Äpfel; 30 gr. Mehl und 1-2 Messerspitzen Backpulver.
Das Mehl mit 1 Prise Salz, Eigelb und der Milch verrühren und den Teig eine halbe Stunde quellen/ruhen lassen. In der Zwischenzeit werden die Äpfel geschält, geviertelt, entkernt und in kleine Würfel geshnitten. Die Apfelwürfel mit dem Backpulver vorsichtig unter den Teig heben und ebenso mit dem geschlagenen Eiweiß verfahren. Esslöffelweise den Teig nun in heißem Speiseöl, in der Pfanne, goldgelb backen.

Möhrenquark für´s Brot (2 Portionen)
1 Möhre; 125gr. Speisequark; je 1 Pr. Salz, Pfeffer und Paprika; 1 El Orangensaft; 1 El frische Kräuter. Petersilie, Schnittlauch und Kresse.
Die Möhre schälen und raspeln. Die Möhre mit dem Quark, Kräutern, Orangensaft und den Gewürzen vermengen.
Als Brotaufstrich bei Bedarf nachwürzen.

Müsliriegel
125 ml. Wasser; 500 gr. Honig; 200 gr. Haferflocken; 200 gr. Weizenkornflocken; 100 gr. Kokosraspeln; 50 gr. Sesam, 300 gr. Dörrobst (feingehackt); 2 Eier; 1 Pr. Salz und je 1 Teelöffel Vanillezucker und Zimt.
Den Honig bei mittlerer Hitze im Wasser auflösen. Haferflocken, Weizenkornflocken, Sesam, Vanillezucker, Zimt und Salz gut vermischen und dann das Honigwasser gut einrühren - 10 min. quellen lassen. Danach die Eier steif schlagen und vorsichtig unter die Müslimischung heben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die darauf mit einer Frischhaltefolie abgedeckte Mischung, mit einer Teigrolle, fest und gleichmäßig ausrollen. Die Folie entfernen und bei ca. 160ºC 20-30 min. im Ofen backen. Danach die Müsliriegel noch im heißen Zustand auf das gewünschte Maß zuschneiden.

Brot (2-3 Brote)
500 gr. Backmischung (Sauerbrotteig vom Bäcker); 350 ml lauwarmes Wasser; 7 gr. Trockenhefe (entsprechen 20 gr. Frischhefe) und nach Gustus: Sonnenblumenkerne; Sesam; Mehl oder Haferflocken zum bestreuen.
Alle Zutaten zu einem Teig kneten und den Teig in der Schüssel zugedeckt 15 Min. ruhen lassen. Den Teig bemehlen, aus der Schüssel nehmen und in eine mit Mehl bestäubte Kuchen-/Brotform einbringen. mit einem Tuch abdecken und 30 min. ruhen lassen. Den Backofen 10Min. auf 230ºC aufheizen und das brot dann 45-60 min. backen.

Armer Ritter (4-8 Portionen)
Je nach Bedarf 4-8 Scheiben Weißbrot; 1/4 l Milch; 1/2 Vanillestange; etwas Zitronensaft; 4 Eier; 80 gr. Butter und Zimt.
Die Milch mit der Vanillestange, etwas abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft und einem Tl. Zucker langsam aufkochen. Danach abkühlen lassen und das Brot damit reichlich durchtränken. Die Eier aufschlagen, verrühren und die durchtränkten Brotscheiben durch das Ei ziehen. Danach in ausgelassener Butter von beiden Seiten goldbraun backen. Beim servieren, im warmen Zustand, nach Bedarf mit Zimt und Zucker bestreuen.

Quarkbrötchen (12 Stück)
150 gr. Weizenvollkornmehl; 1 Tl Backpulver; 1 Tl Salz (Kräutersalz); 250 gr. Speisequark; 1 Ei.
Ein Backblech mit Butter bestreichen und mit etwas Mehl bestreuen. Alle Zutaten verkneten bis ein glatter Teig entsteht. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen. Eine Rolle aus dem Teig formen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Daraus kleine Brötchen formen und im auf 180ºC vorgeheiztem Ofen 15-20 Min. backen.

Die Ahle Worscht hängt über dem Durchgang
_________________
------- Si vis pacem, para bellum -------

One must endure without losing tenderness !

[Klingsor]

bei mir gibt es Rollmops, Blobfisch und Seewolf, alles an Brokkoli und Brackwasser, dazu ein Pint Rollenlagerbier


_________________
Sächsische Bergflunder

[Putz]

Hey Klingsor , was ist das für ne Mahlzeit , ist doch echt zum k....n
Blobfisch noch nie was gehört davon und der Mops ist viel zu niedlich um ihn im Kochtopf zu haben !
Da lob ich mir meine Prinzenrolle
_________________

-Auf Schleichfahrt-
Putz
U-110

[Kuestenaal]

Langsam mal wieder die Truppe auf Vordermann bringen .. hier einmal zur Erinnerung

Seeroutine 4 Stunden
00:00 Wachwechsel, anschließend Mittelwächter für die abgelöste Wache.
03.30 Neue Seewache wecken.
04:00 Wachwechsel
07:00 Wecken der Freiwache
07.20 Backen und Banken für die ablösende Wache.
08:00 Wachwechsel, Backen und Banken für die abgelöste Wache, anschließend Backschaft.
11:00 Wecken der Freiwache.
11:20 Backen und Banken für die abgelöste Wache.
12:00 Wachwechsel, Backen und Banken für die abgelöste Wache, anschließend Backschaft.
15:10 Wecken der Freiwache
15:20 Seemanssonntag
16:00 Wachwechsel, Seemannssonntag für die abgelöst Wache.
17:00 Wecken der Freiwache
17:20 Abendbrot für die ablösende Wache.
18:00 Wachwechsel, Abendbrot für die abgelöste Wache, Backschaft und Reinschiff.
23:30 Neue Seewache wecken, anschließend Mittelwächter für die ablösende Wache.

Seeroutine 6 Stunden
00:00 Wachwechsel, anschließend Mittelwächter für die abgelöste Wache.
05:00 Neue Seewache wecken.
05:20 Frühsstück für die ablösende Wache.
06:00 Wachwechsel, frühstück für die abgelöste Wache.
11:00 Wecken der Freiwache.
11:20 Backen und Banken für die ablösende Wache.
12:00 Wachwechsel, Backen und Banken für die abgelöste Wache, anschließend Backschaft.
14:10 Wecken der Freiwache.
14:30 Seemannssonntag nach Lage, Wecken wenn kein Seemannssonntag.
15:00 Wachwechsel, Seemannssonntag für die abgelöste Wache.
17:00 Wecken der Freiwache.
17:20 Abendbrot für die ablösende Wache.
18:00 Wachwechsel, Abendbrot für die abgelöste Wache, Backschaft und Reinschiff.
23:30 Neue Seewache wecken, anschließend Mittelwächter für die ablösende Wache.
_________________
------- Si vis pacem, para bellum -------

One must endure without losing tenderness !